广东吴川姜蓉腊味饭：寒冬里温暖的家乡记忆

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中新社湛江12月22日电 题：广东吴川姜蓉腊味饭：寒冬里温暖的家乡记忆

作者 梁盛 谢剑锋

22日是中国传统节日“冬至”。中国民间有“冬至大过年”的说法，各地有着不同的冬至习俗，吃的节令食品也各具特色，或水饺，或汤圆，不尽相同。而在广东湛江吴川市，当地民众在冬至当天，一定要吃一碗热气腾腾的姜蓉腊味饭，御寒保健康。

吴川鸡行街95岁老人陈熙瑞告诉记者，她从小就学会煮姜蓉腊味饭，湛江腊味的品种繁多，其中尤以腊肠、腊肉最富传统特色。每年冬至，吴川人家家户户都习惯买上近十个品种的生姜片，和腊肠、腊肉一起，煮美味可口的姜蓉腊味饭。

冬至这天，无论如何忙碌，吴川当地人都要一家人围在一起吃姜饭。如今已四世同堂的陈熙瑞，每年的冬至还要亲自下厨，给全家人煮一锅香喷喷的姜蓉腊味饭，让儿孙们在寒冬里添上温暖的记忆。

据介绍，姜蓉腊味饭的制作，要先将腊肠和腊肉洗干净切片，近十种姜也要去皮剁成姜蓉，再把腊肠和腊肉放入锅中翻炒至透明，然后放入姜蓉一起继续翻炒。接着，往锅里倒入提前洗好的大米或糯米，炒至两三分钟后，再加些盐调味，也可加一点糖，翻炒均匀就可熄火。最后，把炒好的东西放入电饭锅里，在锅底刷上一层油，按上煮饭键，不一会整个厨房就会弥漫着姜的清香和腊味的肉香。

做好的姜蓉腊味饭，色香味俱全。米是白色的，腊味是红色的，而混杂在米饭里的姜蓉，一起给人愉悦的视觉享受；它香味浓郁，风味独特，既有糯米的醇香，又有生姜的清香，也有腊味的浓香，令人垂涎欲滴。

在吴川梅菉街经营日杂用品生意的陈东晓说，他曾在珠三角打拼多年，冬至最思念的就是家乡的姜蓉腊味饭。人们平时吃的姜一般是生姜、辣姜、沙姜，姜蓉腊味饭的姜不简单，是由多种不同品种的姜组成。

以前每到秋冬季节，吴川大大小小的市场就摆满各种各样的姜，甚至还有的商家顺应需求，把各种姜打包一起，一次性满足消费者用来制作姜蓉腊味饭的需求。如今，人们会用生姜、沙姜、木姜、山姜头、良姜、红姜、黄姜、黑肉姜、风姜等约十种姜做姜蓉腊味饭，寓意十全十美，称作“黄金腊味姜饭”，不仅祛风去湿，还有御寒的功效。

吴川市梅菉关岳古庙理事会工作人员冼秀钦称，关岳古庙理事会里有不少理事旅居港澳两地，对家乡口感滑腻、醇香无比的姜蓉腊味饭情有独钟，记忆满满，每年的冬至前数天，有的人还会打电话回来，询问姜蓉腊味饭材料的选购及制作方法，说要围桌吃姜饭，以解乡愁。(完)

关键词： 温暖的家乡