寻味香格里拉 藏式火锅里的团圆新意

3月2日，扎西培楚(右三)与朋友们举杯团聚，品尝藏式火锅。　李嘉娴 摄

扎西培楚出生于香格里拉，曾留英学习城市规划与设计。他在香格里拉主理的藏餐厅“白玛·喀拉卡尔”也是其设计作品之一。

餐厅创立于1999年。彼时，扎西培楚的姨妈益西卓玛从德钦老家来到香格里拉掌勺，父亲手绘图文菜单，为游客提供地道藏餐。在阴冷天气里，藏式火锅带来的温暖让游客倍感温馨。

藏式火锅又称土锅子，在藏族人心中有着特殊地位。“物资匮乏的年代，藏式火锅是过年时才能享用的美食。”扎西培楚介绍，香格里拉是茶马古道要冲，货物往来频繁。藏历新年时，走马帮的人带回物资，和家里一年来储存最好的食材一同放进由黑陶制成的火锅，成为象征聚气与红火的团圆仪式。

3月2日，益西卓玛制作藏式火锅。　李嘉娴 摄

如今，这份团圆和情感以另一种方式在游客的餐桌上延续。餐厅后厨，已成为主厨的益西卓玛正烹制藏式火锅。炖煮4小时以上的牦牛肉软糯入味，其汤汁也成为整锅鲜香的灵魂。竹叶菜、野生菌、韭菜根、山药、土豆、芋头等山野蔬菜依次放入后，只待时间烹煮，醇香溢满房间。

因迪庆山区、坝区、沿江地带物产不同，藏式火锅菜品极具包容性。“一千口藏式火锅中承载着同样的团圆味。”扎西培楚说，随着社会发展，交通日益便利，各地蔬菜、海鲜等纷纷纳入火锅，融合味道广受游客好评。

“餐饮不仅是填饱肚子的行业，更是外界了解香格里拉的窗口。”扎西培楚以融合味、创意菜向食客传递本土饮食记忆与文化。酥油煎羊肚菌、松茸刺身、青稞炒牦牛肉、酸奶酪卷等创意美食点单率颇高。来自广西的食客陈雨品尝后惊喜表示，“没想到藏餐也能如此精致”。

藏族饮食文化中还蕴含众多生态智慧。“传统观念里，地里长出来的东西是自然给众生的馈赠，人不能独占资源、污染土地。这与当下健康、绿色和可持续的农业种植理念不谋而合。”因此，扎西培楚尝试以高于市场价的价格收购生态蔬菜，鼓励菜农坚持生态种植，期待人与自然和谐共生。

暮色降临，藏式火锅蒸腾的热气模糊了时空边界。扎西培楚希望以美食为“锅”，加入多民族、多地区的饮食元素，烹制出兼容并蓄的团圆味。

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