海底捞走下“奢侈”的神坛 开始推出实惠的套餐

以前两个人敞开吃要花400多元的海底捞，如今也走下“奢侈”的神坛，开始推出实惠的套餐。其背后或与海底捞疲软的业绩表现有直接关系，同时股价上演断崖式下跌，较2月高点已腰斩。海底捞不得不由“高冷”变得“亲民”。

前不久，记者在团购平台上看到海底捞新推出畅享套餐：“一人88元，二人168元”，原价分别是132元、264元，相当于打了6.6折。记者进行实地测评，发现套餐适用门店有限，热门商场内的海底捞门店不可用，但菜品丰盛能满足普通人食量。根据经验，以往周末中午吃海底捞都要排队拿号，如今场内还有一半空桌，做手部护理等免费项目都无需排队。

深圳一家门店的服务员告诉记者，自去年疫情暴发，门店客流日趋下滑，他们去年2月到4月没有开业，开业后生意也大不如前。记者注意到，不少外卖小哥来去匆匆。服务员表示，外卖订单比以前多，但远远不能覆盖堂食营收，单价也不高。

根据财报显示，海底捞去年营收286亿元，同比增长7.8%;全年净利润3.1亿元，同比下降86.8%。而餐饮行业中更看重的翻台率，是一个餐厅一天内每张桌子的平均使用次数，属于行业核心指标，海底捞的该项数据也不是很理想。2018年海底捞平均每天翻台率5.2次，2019年下降到4.8次，2020年下降到3.7次。

受疫情冲击后的海底捞持续扩张。截至2020年底，海底捞的餐厅总数达到1298家，较2019年增加了530家，较2019年全年扩张步伐加快。餐厅数量的增加，也使得海底捞的原材料及易耗品成本和员工成本均上升。截至2020年底，海底捞的原材料及易耗品成本占收入的比重为2018年财年以来的最高值，达到43%;员工成本也增加，占比为34%。

从各个维度来看，消费者对海底捞的喜爱程度正在降低，这一变化在资本市场上反映得更加明显。海底捞之前被称为“火锅中的茅台”，市值曾高达4500亿港元，如今投资者纷纷用脚投票。相较于今年2月海底捞85.8港元的最高价，最新收盘36.95港元，跌幅超55%。市值也已跌破2000亿港元。创始人张勇在新加坡富豪排行从首富下滑至第四位。

有网友称海底捞不好吃。6月25日，张勇回应：“洞察人性很难讲，比如消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。”

张勇还在股东周年大会上作出反思，承认自己扩张门店的决定是错误的。关于海底捞的股价未来预期，张勇表示并不看好。他还说：“大家神话海底捞了，我本人非常反感。你们要理性，投资要谨慎。要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了。”(记者 邱清月)

关键词： 海底捞 实惠套餐 排队拿号 堂食营收