豆浆和鸡蛋是否相克？

大河健康报
2020-02-11 21:43:43

很多人早餐习惯喝豆浆、吃鸡蛋。有言论称，豆浆和鸡蛋不能一起吃，理由是鸡蛋中的蛋白质进入胃肠，经蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。而豆浆中有一种胰蛋白酶的抑制物质，能破坏蛋白酶的活性，会影响鸡蛋的消化和吸收。

大豆中的确含一些胰蛋白酶抑制物，在一定程度上可降低对蛋白质的消化吸收。不过，豆浆中的胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能。

如果豆浆和蛋白质相克，那么豆浆不仅不能与鸡蛋一起食用，任何含蛋白质的食物如肉、奶、五谷杂粮都不能和豆浆一起吃，这是非常荒谬的。实际上，豆浆只要煮熟，不会和任何含蛋白质的食物相克。

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