“老西关、新活力”，文旅+美食唤醒广州城市记忆

广州人曾有“有权住东山，有钱住西关”的说法。西关，昔日广州财富汇聚之地，经济发达，其饮食、建筑、工艺、戏曲、风俗、乃至口音，当时引领着广州，甚至整个岭南地区的风尚。西关的大屋、骑楼、麻石街就是岭南建筑的典型符号;被称为“西关五宝”的玉雕、牙雕、木雕、广彩、广绣代表着岭南的工艺文化远销海外;粤剧行会“八和会馆”始建于西关，培育出众多著名的大佬倌;广府人现今遵循的节庆风俗、餐桌礼仪亦大多来源于西关。而众多中国历史上的名人，例如詹天佑、孙中山、黄飞鸿、蔡廷锴亦曾在西关工作或生活过，留下不少令人津津乐道的逸事。老西关也孕育出了不少老字号，例如，陶陶居、莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、南信、顺记等，其粤菜、点心、小食等驰名省港澳甚至全国。无可否认，老西关应该是最能代表广州历史文化的地方。

近年，荔湾区政府正在加大荔湾区改造工作。随着荔枝湾涌改造工程的逐步完工，重现“一湾春水绿两岸荔枝红”的泮塘风韵，加上永庆坊项目的走红，也终于让人们看到了西关旧城改造的曙光。可以说，历史文化是西关为数不多的优势所在，打造文旅产业是长远方向。

陶陶居，这家始建于清代光绪年间的百年老店，一直是广州地标性的粤菜老字号，同时亦承载着无数广州人的集体回忆，在阔别2年重新装修后复业。12月8日，陶陶居第十甫路总店正式宣布盛大开业，从一楼至天台全部对外开放，同时对外宣布：将致力于打造成为“广州殿堂级美食地标”。

图为陶陶居第十甫路总店开业现场。

是挑战还是使命?为何要打造广州殿堂级美食地标

141年前，陶陶居是何日开业的?历经几代变迁，历史已经没有记载，留给当代的是这一栋百年建筑以及未曾断代的经典味道。陶陶居经营团队表示：“饮茶，不仅是广州人的生活方式，更是可以对外输出的文化实力。自2015年走出西关，2016年走出广州，陶陶居已在厦门、上海、深圳、北京设有多家分店，至今各地生意依然火爆，深受当地人喜欢。韩国知名漫画家曹经圭把在陶陶居饮茶的经历画成漫画后，竟然也吸引了众多韩国人为了一探粤式饮茶文化，而专程把广州作为中国之旅的必到一站。可见，陶陶居已成为广州西关饮食文化的一站式体验地。”正因为陶陶居的与众不同，以及社会各界对其的期待，陶陶居经营团队立了一个目标“把陶陶居第十甫路总店打造成为广州殿堂级美食地标!”这不是自夸，而是这个时代陶陶居团队不可推卸的责任，这是使命，也是挑战。

为何要把总店打造成广州殿堂级美食地标?陶陶居经营团队表示：“第十甫路总店是陶陶居的根，是老字号发展的根基。”整体工程耗资7600余万元，从基础结构加固到修缮重装，用了整整2年时间。修缮一栋文物级别的老建筑，其背后的功夫远比平地而起一栋建筑复杂。回顾最初接手时，工程队现场勘查，拆除旧搭建后这栋百年建筑堪比一栋“危楼”，需要在框架上重新加固后再修缮，才可让这栋建筑再延续100年，而坚持“修旧如旧”，使得陶陶居恢复了百年前的光彩。过程中耗费的不只是金钱，更多是心血，唯有心怀使命才能克服过程中的种种困难。

而陶陶居经营团队又是如何理解殿堂级美食地标的?在这里可以沉浸式、全方位地感受广州城市文化，不论是美食、建筑还是文化、风土人情。不论传统粤菜还是手工茶点，陶陶居都在选材、制作及呈现上都追求匠心。总店三层楼每一层都拥有独立的厨房，还专门在一楼打造了手工茶点制作展示区，透过玻璃窗，有不少游客沉迷于观察茶点的制作过程，将茶点文化更生动的传递给了消费者。广式茶点和粤菜品类众多，而在陶陶居可以点上一桌全品类的精髓，粤菜、烧腊、茶点甜品一应俱全，这正是一站式品味广州。

图为陶陶居手工茶点制作的展示区，展示着不同种类的茶点制作过程。

而在这栋百年建筑内，还可以赏心悦目，一步一景感受岭南建筑的魅力。典雅的满洲窗、花街砖，梅兰竹菊与岭南佳果皆作为象征融入到设计当中，极具岭南韵味。有几十年历史的文物桌椅、木雕挂落焕新呈现在眼前，唤起了不少老广州人的回忆。广州再难寻得这样的骑楼建筑代表，这些可被后人称之为“经典”的文化元素，一旦消失是永久的遗憾，陶陶居的复原是希望能够唤醒有生命力的历史。

图为陶陶居三楼古色古香的霜华小院，极具岭南特色。历史墙上的老照片纪录了每个时代的变迁。

来陶陶居叹茶，一盅两件品味专属于广州的惬意生活和风土人情。茶桌上流传百年的饮食礼仪，街坊们亲切的问候，初识广州，皆可从陶陶居开始。成为广州殿堂级美食地标，已经不仅仅是酒家经营的目标，更多的是这个时代给予老字号发展的使命。快速翻新的时代让越来越多人只有互联网记忆，老字号有责任和义务留下这座城市的记忆。

只凭借自身优势，陶陶居就可成为殿堂级美食地标了吗?据悉，陶陶居拟牵手传统文化专业电视频道，打造广东曲艺新星基地，搭建平台，挖掘、培育更多广东优秀曲艺新星，积极弘扬、传承发展广东曲艺艺术，届时大家在第十甫路总店品茶可以欣赏到粤剧、讲古、弹唱、相声等岭南传统文化表演。

陶陶居还将在店内打造非遗体验课堂和手工茶点制作体验课堂。广东有不少优秀的非遗项目，如广绣、木雕、泥塑、宫灯等都是岭南文化的瑰宝，他们需要被保护，也需要被看见。陶陶居也将号召更多新一代的消费者通过体验非遗项目的短时课程，了解到广州具有深厚文化底蕴的城市历史。同时，陶陶居将与各大省内、国内旅游机构合作，连通永庆坊、上下九路，打造荔湾区旅游新线路——最具广州城市烟火气的游览线路。而广州殿堂级美食地标是初识广州的第一站，外地游客来到广州，在陶陶居品广州美食，可以感受到广州西关的别样韵味。通过美食、文化、旅游的强强联合，荔湾也将展现现代化广州精彩的另一面。

图为广东省餐饮服务行业协会会长谭海城先生为陶陶居授权“广州殿堂级美食地标”。

图为广州粤剧院红豆粤剧团副团长陈振江以及

广州粤剧院优秀青年花旦汪素珍在陶陶居第十甫路总店内献唱经典粤剧曲目《花好月圆》。

最好的传承便是与时俱进，老字号一路传承唤醒广州城市记忆

“想认识老北京文化，可以去老舍茶馆;想了解上海十里洋场，可以去和平饭店;想体验广州西关的美食生活文化，希望大家第一时间就能想到一百四十多年历史的陶陶居。”广府文化专家饶原生如此表达对陶陶居老店的寄望。陶陶居经营团队一直坚持“最好的传承便是与时俱进”，在坚守的同时也在不断跟随时代的脚步创新，这也是陶陶居能够在每个时代都受到喜爱的原因之一，她既保留了历史的印记，又融入了创新的元素。

日前，“2021广州文化产业交易会”暨广州国际旅游展览会在广州成功举行。荔湾是广州非物质文化遗产最多的城区，中西方文化在这里汇聚，传统与现代在这里交融。今年是“十四五”规划实施的开局之年，荔湾区也将加快推进文化旅游业态创新发展，依托白鹅潭商务区、荔湾文商旅活力区、海龙围科创区三大发展平台，充分利用文旅资源优势为经济社会发展赋予新动能。

图为陶陶居顶楼的百年可观亭，可观星可赏月，

这里是老西关的最高点，过去曾可以俯瞰整个老西关。

而陶陶居第十甫路总店这一栋百年建筑的“复业”能否串联起永庆坊，推动上下九步行街老街区的翻新改造也非常令广州市民期待。广州人期待陶陶居这家一百四十多年历史的老字号能够超越过去的荣光。相信广州人也更希望这是一个起点，将广府饮食文化推向全国，甚至走向世界。

专家点评：

陶陶居的重装升级开业，是打造荔湾文商旅活力区发展平台的生动实践。陶陶居是目前广东饮食界历史最悠久的老字号，140多年来，一路传承着广府饮食文化，是广府文化的参与者、见证者，有着广泛的社会影响力。“民以食为天”，在“吃、住、行、游、购、娱”旅游六大要素中，美食名列首位。陶陶居的开业，有助于上下九商圈丰富产业业态，进一步聚集人气;有助于宣传岭南文化、带动旅游消费、提升荔湾城市综合吸引力。期盼陶陶居进一步发展升级，成为广州文商旅融合新地标。陶陶居的重装升级开业，是荔湾推进文物活化利用的积极探索。陶陶居总店历经百年，是广州市登记保护文物单位，其建筑形制、彩画灰饰等极富岭南风格。区文广旅体局大力支持陶陶居进行更新升级，通过文物保护和建筑保护，促成“老广”集体回忆的回归，让文物融入市民生活，使文物真正“活”起来。

——荔湾区文化广电旅游体育局局长吴永祺先生

陶陶居作为活了141岁(生于清光绪六年、公元1880)的中华老字号，作为以长为尊的茶楼长者，是承载着粤菜粤点连同饮茶发展史的广府文化活标本。出生和成长地又在清末民初最繁华的商业旺地西关，身处文旅制高点自是迎来康有为、鲁迅、巴金等文化大咖为之代言，更成就水靓茶靓、月饼泰斗、“陶陶”征联等许多“食在广州”佳话。如今焕发生命第二春，正好讲述老城市新活力的餐饮品牌新故事。

——知名广府文化学者、美食作家、广东老字号协会专家委员会委员饶原生

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