秋冬焕新·食飨知味 山东老家2021秋冬新菜正式上市

11月16日，华南知名鲁菜品牌山东老家秋冬新菜发布会在珠海椿园店举行，此次发布会围绕“秋冬焕新·食飨知味”这一主题，汇聚南北各种时令好味，在高标准呈现本季色香味俱全的新品的同时，也向食客传递了山东的地域美食文化，不断丰富食客的味蕾体验。

一场盛宴：秋冬时令新味，品赏齐鲁暖心美馔

“圣人之乡，礼仪之邦”是山东给大家的印象；而孔子倡导“食不厌精脍不厌细”的饮食观念则是奠定了鲁菜八大菜系之首的地位与底色。常言道：适时而食，吃东西要应时令、按时节，遵循自然法则来进食。山东老家本季新品严选家乡地道食材与时令鲜味，以“炒、捞、烧、焗、烧”等多种鲁菜烹饪技艺，为食客演绎出道道精致、鲜美的秋冬新味。从食材的挑选、火候的把握、味道的调和，无一不彰显出鲁菜精良考究的特点。

山东是一片有山有海的宝地，地处暖温带季风气候区，优渥的生长环境造就了物产的丰富。经过一个休渔期的蛰伏，开渔季后众多水生鲜味正式登场。渤海湾黄花鱼新鲜直运到店，主厨采用砂锅生焗的形式，将鲜味和营养牢牢的锁在锅中，鱼肉鲜嫩，而且还贴心剔除鱼骨，老少皆宜。

鲁菜以咸鲜为主，多用葱姜蒜爆锅提味。鲍鱼是“餐桌黄金、海中之冠”，山东老家甄选上乘大鲍鱼搭配挂面和细葱，特制的葱油是这道菜的点睛之笔。浓郁葱香完全渗透到食材的肌理，鲍鱼片爽口弹牙，面条香醇，入口回味无穷。

据了解，在每季新品上市前，山东老家都会安排专门的团队远赴山东实地考察，精选当地特色时令食材，原产地直采送到全国各大门店，确保出品的一致性和稳定性。本季主打菜不仅有金黄翠绿的山东韭菜炒鸡蛋、奶白香甜的老家熬芋头，还有来自宝岛台湾的山苏叶炒爽肉…最好的食材，最鲜的风味，带给食客的不仅是舌尖上的满足，还给大家全方位展示了不同风土人情下的家乡美食文化。

除此之外，山东老家限定美食新疆尉犁罗布羊也在这个秋冬暖心回归。作为中国三大名羊之一，罗布羊生长在塔里木河流域，从小喝着冰川水，吃着苁蓉和罗布麻长大，天然排酸没有膻味。山东老家大厨匠心演绎羊肉多种吃法，熬足8小时的羊汤香醇鲜美，带皮羊肉胶质满满，还有香辣羊腩、原味羊小腿、孜然羊肉、雪椒羊脊骨…一羊多吃，是秋冬进补最好的方法。

一代蝶变：品牌价值升级，深化商务接待属性

近年来随着消费结构与消费趋势的变化，消费者对高品质餐饮的体验需求在逐步提升，餐饮正从大众化向个性化需求转变，山东老家深谙餐饮行业的温度在于能换位了解顾客需求、以顾客群体为中心，提供高品质的餐品和高质量的服务，才能获得市场的认同与喜爱。2021年9月，基于粤港澳大湾区的洞察和对市场的研判，全新商务接待旗舰店—山东老家·椿园成功落户珠海，匠心坚守鲁菜的精髓，为大湾区的食客展现千年鲁菜的魅力与包容性。

椿园毗邻中国世纪工程“港珠澳大桥”，靠近拱北口岸与交通枢纽珠海轻轨总站，与澳门特别行政区隔海相望，在这里静享绝美迷人景色。餐厅整体环境将山东文化元素与现代流行设计结合，以黑、金、灰蓝为主色调，每一处都充斥着高雅别致美学，目之所及，皆是儒雅之景。

区别于传统的门店，椿园除了常规的散座外，用餐空间90%设置为独立包间，并配备了优质规范化的专业团队，从餐前预定到线下用餐，都会有专业人员单独跟进服务，针对顾客的精细化需求，提供有效的回应措施，为商务洽谈、宴请接待提供了新的社交空间。

“离得了家乡，离不开家乡的味道。”有着千年历史的鲁菜文化博大精深，曾经是古代宫廷宴席的指定菜肴。一方水土一方人，山东老家·椿园对当地各派系重新进行梳理，还原故园乡愁味道。

鲁菜以精雕细琢闻名，对厨师的“雕工”和“切工”尤其有着近乎严苛的要求，而山东老家的至尊烤鸭正好印证了这一点。烤鸭起源于山东，皮酥肉嫩的鸭肉、细如发丝的章丘葱丝、薄如蝉翼的手工面皮，再现了满汉全席的烤鸭风范、

传统糖醋大黄鱼是鲁菜的经典代表之一，对厨师的刀工要求极高。造型头尾向上，立而不倒，久放不塌，鱼肉外酥里嫩，口感酸甜，既有生活甜蜜寓意，又有鱼跃龙门的好意头。

在椿园，呈上桌的每道美食背后都有一个故事。沂蒙煎饼是沂蒙地区传统家常主食，闯关东、下江南都有过它的身影。山东金丝馓子搭配菏泽鲜辣酱、鲁西芝麻盐、济宁玉堂酱菜、临沂香椿酱、青岛鲅鱼酱，一整个山东风味都被包裹在这份煎饼中。

海参是山东闪亮的美食名片，秋冬进补，海参当道。山东老家甄选黄渤海交界，生长周期5-7年的优质海参，通过鲜活高压锁鲜技术，捕捞后直运门店。海参搭配胶质丰富的牛蹄筋，以鲁菜特有家常烧制，爽口润滑，营养丰富。

传承不守旧，创新不完本。山东老家作为华南鲁菜品牌的领跑者，除了深受消费者的喜爱外，离不开的是这23载的匠心坚守。正如山东老家品牌总经理、食尚国味副总裁赵永菁女士所言，“山东老家一直以来都将’创新演绎，精品鲁菜’作为品牌发展的理念，在传承经典鲁菜的同时，厨师团队也在不断提升创新能力，每一季都会根据新鲜食材推出相应的时令美食，与时俱进，丰富和完善鲁菜的内涵，为全国食客打造精心缔造的鲁菜美馔。”

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