《风味人间2》讲述香肠发展史 肠衣内的发酵过程首次得到完整呈现

美食探索纪录片《风味人间》第2季第七期“香肠万象集”，已于上周日上线。随着本季节目渐入尾声，《风味人间》第2季描绘的全球美食图景愈发清晰——从崖蜜到鱼子颗粒，从庙堂到市井乡间，镜头跨越山川湖泊，生动展现了地球上多元的风土人情。

节目组供图

香肠，大概是这个地球上包容性最强的食物。无论中外，食用香肠的历史已久。香肠的食材来源丰富，猪肉、牛肉、墨鱼、飞鱼子都可披上肠衣，完成风味的华丽蜕变。最早，香肠的出现是人们为了保存食材，便选用肉类的边角料，打碎重组，灌入肠衣。风干后的香肠拥有迷人的风味，渐渐成为人们日常中不可或缺的万能肉食。

历经岁月，人们对香肠进行不断改造，香肠逐渐衍生出了上千种不同的品类。本期节目里，便展现了无数新奇香肠，“外形与身材”都令人大开眼界，比如墨西哥绿香肠与台湾墨鱼肠，颜色另类质地独特;而意大利香肠莫塔泰拉，体型巨大，单个长度甚至超过两米，被称为世界上尺寸最大的香肠。

节目组供图

从平原到海洋，从寒冷到酷暑，香肠如今身影遍及全球。大众对香肠美食的青睐与依赖，让香肠成为了横扫美食界的“肉食王者”。拥有超过1500种香肠的德国，是香肠种类最多的国家，每一款香肠背后都隐藏着当地的文化和故事。例如节目中出现的德国白肠，传统技法结合现代科技，口味坚守几十年恒久不变，成为当地人赞不绝口的美味。

值得一提的是，在《风味人间》第2季独特的微观摄影下，肠衣内的发酵过程首次得到完整呈现，例如意大利香肠萨拉米，在微生物的作用下，香肠内部如同一片蓄势萌发的“奇幻森林”，肉眼无法窥见的神奇变化让观众大呼惊奇。