那个懂吃的团队 带着《风味人间2》回来了

对它，观众们的心情非常复杂，一边说着拒绝：“绝对不能晚上看”，一边没忍住按下了播放键，然后一个不小心又打开了外卖软件。

有人大半夜非要看，看完又饿得闹心，半夜12点跑出去吃夜宵，结果，3点多被撑醒……

有人有先见之明，特地吃完肉来蹲，然后发现自己还是太嫩了……一个片头就不太行了。

就像《读库》老六说的，总导演陈晓卿老师为片子失去的16斤肉，将在观众身上长回来。

甜甜蜜蜜

这季《风味人间》的八集对应八种风味，第一集，就能让许多正在吭哧吭哧锻炼的男孩女孩停下脚步——《甜蜜缥缈录》。

人们常说，心情不好的时候总想吃甜食，或者，只有这顿蛋糕/奶茶/冰激凌才能治愈我。

这是为什么?因为甜食能快速补充糖分，促使人脑快速分泌多巴胺，幸福和愉悦的信息传递至神经，给人高度的满足。

有网友说，当我看到珍珠雪崩蛋糕的珍珠陷入蛋糕的时候，就明白什么是多巴胺了。

在高清镜头下，甜时而“隐身”，时而“显形”，翡翠烧麦、拔丝苹果、烤鸭皮蘸白糖、宫保虾球、白烧甜……扬州师傅做好的千层油糕能有惊人的64层。

再配上解说词和李立宏老师的经典声音：

“海胆黄富含游离氨基酸，浓郁甘甜，颗粒细密的质地与脂肪，送上欲拒还迎的迷人口感。”

“糖以无比神奇的方式，赋予食物诱人的色泽和风味。肥瘦黄金搭配，肉汁充分保留，猪皮变成迷人的焦糖色，入口爆香酥脆。”

谁能看了不心动?

甜蜜背后

在《风味人间2》第一集，观众们被种草了好几样美食，比如崖蜜、巴克拉瓦、鸡头米。

在尼泊尔米亚格迪，蜂蜜猎人用最原始的方式获得甜——爬山取蜜。

上百米的悬崖，工具却再简单不过。猎人点燃枝叶对抗喜马拉雅巨蜂，还要小心不能让火引燃藤梯。

到最艰难的地方，他们用细绳连接藤梯，把细竹竿钉进岩石缝隙，将身体拉近崖壁，右脚支撑刀具，仅凭左脚脚尖站立。

这是世界上获取难度最高的蜂蜜，每年都有人为其付出生命，即使成功，一个蜂巢也只能采一半，确保来年仍然有蜜可采。

而风险越高，回报也愈加丰厚。只用一勺崖蜜，平常食物便瞬间焕发光彩。

同样甜蜜的，还有被称为土耳其甜点皇冠上的明珠——巴克拉瓦。

奶酪加满满的开心果碎，上下覆盖二十层薄如蝉翼的面皮，小伙子苦苦练习七年擀面皮，十几张面皮同时擀压，每张的厚度不超过0.1毫米，

这还没到核心。巴克拉瓦最关键的步骤是熬糖，只有资历最老的师傅才能掌握，温度、酸度、水、时间让糖液达到平衡，于是，我们看到完美的最后一步：

“糖浆与油脂相遇，酥皮浑身颤栗，这一刻被称作唤醒的瞬间，浓郁香气层层浸透，酥皮在口腔中坍塌的刹那，甜锋芒毕现。”

有些美食做起来十分复杂，而有些食物朴素的本味就足够清甜，比如鸡头米。

六到八成熟的鸡头米，糖分含量最高。品相最好、甜味最足的，苏州人称其为“大丹”。

它质地娇柔、吹弹可破，烹饪并不需要太多力气。

吃鸡头米的时节，一年不过一个多月。为了这口特殊的甜，苏州人要等待漫长的时间，但他们乐此不疲。

作家汪曾祺在《夏天》的结尾写道，鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。

从《舌尖上的中国》开始，这些年大家见到了各种各样的美食纪录片，东南西北的、早上的晚上的，也一度出现“审美疲劳”，如何在同类型的节目中实现创新，的确不易。

在《风味人间》里，美食不仅仅是简单的美食本身，同样代表着人类的生存与生活方式，一方水土养育一方人，各地不同的历史文化、风土人情都在食物中有所体现。通过美食，我们可以见到广阔的世界。

陈晓卿说：“在参差多态的生活方式中，寻找人类对美食殊途同归的热爱，依旧是我们纪录片的主题。”

苦尽甘来

陡峭悬崖、河溪水塘、辽阔大海……甜有多种来源，也因人类的智慧和勤劳衍生出多种样貌。

而其中比较特殊的一种，是“回甘”。

如苦瓜排骨汤、陈皮炖水鸭，植物的清苦在口腔缓缓沉淀，却袅袅泛起一丝甘甜，口舌生津，余韵绵长。

中国人爱说一句话，苦尽甘来。

纪录片里，蜂蜜猎人每年夏季历经艰难获得的崖蜜，是全家最大的一笔收入;

伊斯坦布尔甜点学徒苦练擀面皮7年，终于有机会学习师傅的熬糖技术;

四川的乡村厨师在喜宴上忙碌了好几天，终于有时间陪伴孩子和亲人。

在这个特殊的春天，一场疫情席卷世界，一家家餐厅闭店，食客们无法享受堂食的美味，连平淡的日常生活都显得尤为难得。

《风味人间》第2季的拍摄和制作也受到了影响，原本需要后期在餐厅仔细拍摄的工作被迫停止，团队人员无法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍摄的餐厅。所有剪辑会议都是在线上举行，沟通成本无限加大，制作周期几近失控。

像片尾的“回甘”所说：“也许，只有经历了低谷和种种不如意，才更能知道，哪些触手可及的日常和平淡，竟来的如此珍贵。”

开播之前，陈晓卿写下了这样的话：

“我们的工作室，紧邻着一个住宅区的大门。过往人群的喧闹，变成了今天人烟稀疏。空荡荡的大门口，偶尔有行色匆匆的人带着口罩经过，喇叭里无限次重复着‘出示出入证请出示出入证……’而我们的屏幕上，却是另一番风景：温和的微笑，紧握的双手，深情的拥抱，亲密的接吻以及家庭的欢宴……看着节目，再看看窗外。有一刻我会想，节目里的生活，才是生活应有的模样，希望疫情早一天过去吧，让我们的世界重新充满美味和欢乐。”(任思雨)