有宫廷风味基因却以涉外餐厅自居 厉家菜被评质劣价高

日前，有着“宫廷风味”基因却以“涉外餐厅”自居的厉家菜被网络大V集中吐槽质劣价高，面对质疑，厉家菜先后回应称“他们吃的是最低标准，要是觉得不值我们也没有办法”“餐厅菜品成本占到40%，菜品没有问题，菜谱20年前就是这样”，该言论一出迅速引发舆论热议，有网友直言“厉家菜掌勺主人食古不化，刚愎自用又不思进取”。

9月24日，拥有400余万粉丝、靠最强大脑一战成名的“水哥”王昱珩在微博发文称，去厉家菜用餐是一次非常糟糕的体验，在其晒出的部分菜品中，王昱珩评价“麻豆腐摆盘让人头皮发麻、所谓肘子却是五花肉里的大肥肉、炸茄盒是小面饼”，并反问厉家菜“不谈口味，只从色香来说，你们有好好在做菜吗?”

对此，厉家菜在接受媒体采访时表示，懂的人自然懂，很多学问外行人是不知道的。另举例称麻豆腐是绿豆的三种产品之一，分回民和汉民食用的两种做法，前者用羊油，而厉家菜用了素油，还放了猪肉馅。“众口难调，我们没有必要回应什么。”

公开资料显示，厉家菜创始人厉善麟系是清同治、光绪年间内务大臣厉顺庆之孙，后者因长期做御膳房工作，耳濡目染了不少配方。退职后，厉顺庆凭借记忆记下宫中菜谱，以作自家家常使用，这也为后来的“厉家菜”奠定了“宫廷风味”基因。

1985年，厉家菜申请了营业执照，成为西城首家个体户餐厅，专营宫廷风味和北京风味，并规定“餐厅只接受预定、只有套餐不能单点、厨房做什么客人吃什么，每天只接一桌不翻桌”，这一规矩让厉家菜从开张就充满了神秘感，“只提供套餐不能单点”的方式更是沿用至今。

对此，厉家菜负责人曾解释称，厉家菜作为北京市的一家涉外餐馆，营业之初是为外国人准备的。“上个世纪80年代，国人的生活水平还没有达到随随便便就能下趟馆子的地步。而光顾中国餐馆的老外看不懂菜名，往往胡乱点菜。于是餐厅便推出不同价位的套餐选项，将凉菜热菜、鸡鸭鱼肉全都搭配好。”该负责人表示，厉家菜所有菜品都是明码标价，愿意吃就吃。

中国网财经记者查阅菜单发现，厉家菜提供298元至2868元不等约20种套餐选项，除此之外另收10%服务费，照此计算，餐厅人均最低消费约330元。即便如此，厉家菜却被不少网友评价“没有服务可言”，“点了瓶红酒，服务员竟然不知道该怎么弄开”“按位点的套餐，却被一股脑地上在圆桌的玻璃转盘上，服务与餐厅档次不匹配”“苍蝇围着一直飞，中间还跟服务员要了苍蝇拍自己手动打”。

谈及大量消费者对厉家菜服务的不满，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，以往来说，整个中国的高端的酒店以及高端餐饮都有这个收取服务费的惯例，但收取服务费对于消费者而言并没有太大意义。

“消费者会接受服务费，关键问题是商家收费后要提供相应的服务。所以厉家菜收10%的服务费没有问题，但是消费者付费后没有获得物有所值的服务肯定会有意见。”朱丹蓬认为，厉家菜更多还是要从服务态度进行改进。(贾玉静)

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