以“深耕”为主题的第四届中国餐饮创新大会在京举行

人民网北京7月31日电 (董思睿)7月26日，第四届中国餐饮创新大会在北京举行。此次餐饮创新大会以“深耕”为主题。超过1000+的餐饮人，共同从10个层面破解经营难题，探寻餐饮业深耕路径，寻找企业成长的新动能。

来自王品、湊湊、德克士、大龙燚、日本物语集团等业界人士用一天时间，带领餐饮人一起看清“深耕”的价值。

作为主办方餐饮老板内参创始人秦朝在致辞时，“我觉得当下的餐饮行业跟几年前其实非常不一样，首先从氛围上就会感觉到。有一句话来概括，就是‘不闻喧嚣声，惟闻锄头响’。”

他表示，几年前，经常听到餐饮人绚丽的创业故事，但是这两年，讲故事的人少了，“更多的是大家在理性、务实地琢磨产品，在研究这个行业，甚至研究组织力。”在他看来，当下的消费市场是一个“性价比时代”，但是性价比对于年轻人来说绝对不是指便宜，“性价比的判断标准是非常主观的，你只要给我一个可以付费的理由，我就觉得它具有性价比。”

德克士邵信谋介绍，今年上半年，德克士接连推出了几款引发网络传播的创新产品，这个早年间扎根底线城市的连锁快餐，正在稳步洗刷自己的旧形象，以稳固的产品力和焕发新生的品牌力反一线城市。

邵信谋坦言，新产品在创意阶段，他一个也不看好，出于对市场调研数据的尊重，他没有阻止。令人惊喜的结果，也使德克士正式步入了数字化决策驱动的发展之路，“数字化根本不是新概念，但是它在企业运行当中的运用程度深一分，给企业带来的改变就十倍百倍地扩大。”

餐道联合创始人王曦表示，在过去5年里，很多濒临倒闭的品牌因为外卖生存了下来，“但那并不是因为你的产品够好，而是时代的红利。”他认为，2019年，餐饮品牌在外卖运营上，必须面对关乎生存的两个问题：如何找到更多的流量，如何将流量变成存量，“结合大数据的精准营销，是解决这两个问题的必经之路。”

大龙燚的创始人柳鸷，犟骨头创始王艺伟，佐大狮联合创始人李骥，虽然来自不同的餐饮商业模式，却同时选择从供应链端，发力未来的外卖业务。

近两年线下门店扩展极快的马路边边串串香，在做外卖上却选择了放慢节奏。创始人郭一凡表示，既不愿意错失外卖的巨大市场，又担心外卖改变了产品的呈现形式，从而影响了品牌在消费者心目当中原本的形象，因此需要谨慎处理。

利用利用精细化管理，全方位改造餐饮品牌，实现降本增效，是大会的另一个焦点。

钟薛高创始人林盛认为，大家都知道无论做产品、做品牌都要有差异化。但从我的角度来看，差异化不是一个点，而是一整条路。一个点很可能让你成为一个网红，但如果想'长红'，则需要走一条思虑清晰的品牌化之路。"

王品集团的营运长赵广丰认为，运营品牌，必须在深耕品类的基础上进行，"其实品类才是消费者的需求，品牌会消亡，品类不会消亡，因为消费者对品类的需求是不会轻易消失的。"

湊湊餐饮CEO张振纬的思考给了餐饮人很多启发，"火锅的形式很简单，无非锅底、涮料和调料三样，因此，单纯切割细分市场的方法很难做出差异化。"需要打造出一个新的品类，而不是与原有的火锅品牌竞争，这才是湊湊推出"火锅+茶憩"模式的出发点。

关键词： 精细化 管理 餐饮品牌